Gör så här:
1. Skala, finhacka och fräs den gula löken med olivolja tillsammans med saffran i en rymlig kastrull. Pressa i vitlök och rör ned vildriset. Tillsätt vatten och en tärning grönsaksbuljong. Koka upp och sjud sakta under lock i 40 minuter.
2. Dela fisken och panera i tur och ordning: först i vetemjöl följt uppvispat ägg och sist ströbröd. Stek i rikligt med smör och olivolja. Salta och peppra.
3. När riset är nära nog klart tillsätt ärtorna. Vänd runt och låt dra 5 minuter. Rör ned skalade räkor. Smaka av med salt och peppar och lägg upp på fat eller tallrikar. Toppa med fisk, citron, fett från stekpannan och blandade blad.