Gör så här:
1. Gnid in torskryggen med salt och lägg den svalt 1 timme.
2. Koka upp vatten, vin och grädde i en kastrull. Smula i en tärning fiskbuljong, red med majsstärkelse löst i vatten och sjud 5 minuter. Krydda med timjan, persilja, salt och vitpeppar.
3. Smält smöret i en vid kastrull. Lägg i torsken med skinnsidan mot botten. Flytta den då och då så den inte bränner fast. Vänd efter ett par minuter och krydda med vitpeppar. Tillsätt vattnet alternativt vin och vatten och ös fisken ett par gånger innan den får sjuda färdigt under lock i cirka 4–5 minuter. Serveramed sås, kokt potatis och ärtor.