Nu är tiden inne för en riktigt god svampsoppa.
För 4 personer, 30 minuter
1 liter blandad svamp
1 gul lök
1 msk vetemjöl
1 tärning grönsaksbuljong
1 tärning svampbuljong
1 msk finhackad timjan + hel till garnering
3 dl grädde
9 dl vatten
smör och rapsolja
salt och peppar
Att äta till:
8–12 smörstekta kantareller
Gör så här:
1. Rensa svampen, men undvik att skölja den. Svampsmaken är vattenlöslig. Spara några fina svampar till garnering. Hacka resten ganska grovt. Skala och finhacka löken. Koka upp vatten och grädde. Smula i buljongtärningarna.
2. Sätt en rymlig kastrull på spisen. Fräs lök och svamp med smör och olja under omrörning. Pudra över vetemjöl och späd med den kokande soppgrunden. Krydda med timjan och låt soppan koka upp för att sedan sjuda 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Stek några fina kantareller och lägg som garnityr i varje sopptallrik tillsammans med färsk timjan.