Gör så här:
1. Skala morot och lök. Skölj purjolöken. Skär köttet i bitar med ett par centimeters sida. Ge köttbitarna ett uppkok på några minuter. Slå bort vattnet och skölj kött och kastrull.
2. Börja om med nytt vatten tillsammans med pepparkorn, lagerblad och salt samt de förberedda grönsakerna och persilja. Koka upp och sjud mycket sakta under lock cirka en timme.
3. Sila av en halvliter buljong till såsen. Fräs smör och vetemjöl i ny kastrull, späd med buljong och grädde. Smaksätt såsen med dill (spara lite till garnering), strösocker, salt, peppar och till sist ättika. Sjud ett par minuter. Lägg i köttet och bitar av grönsakerna. Låt allt bli genomvarmt. Servera tillsamman smed kokt potatis och inlagd gruka och inlagd rödlök.