Soppa på riktigt

1. Skala sparrisarna med potatisskalare. Börja från knoppen och skala nedåt. Skär bort och kasta den nedersta, lite träiga biten. Skär bort topparna och spara. Resten delas i mindre bitar. Skala och hacka schalottenlökarna.

2. Fräs smör, lök och mittbitarna av sparris utan att de tar färg i en kastrull. Späd med vin som nära nog får koka bort. Fortsätt sedan med vatten, buljongtärning, grädde och socker. Sjud soppan utan lock i 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer.

Sila soppan till ny kastrull. Koka upp med de sparade sparrisknopparna. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud 4 minuter. Salta och peppra.

3. Kantskär det vita brödet och skär det sedan i sockerbitsstora tärningar som steks i smör och rapsolja. Garnera med bladpersilja.