Gör så här:
1. Skala, koka och pressa potatisarna. Tillsätt äggulor och olja. Blanda väl, salta, peppra och låt moset svalna något.
2. Putsa, salta och peppra filéerna. Bryn köttet runt om i lika delar smör och rapsolja så att det får färg. Efterstek 16–18 minuter i ugnen på 175 grader. Låt vila.
3. Skiva svampen och hacka löken. Stek dem lätt i smör. Koka upp grädde, vatten och fond. Red med majsstärkelse löst i vatten och rör ned svamp och lök och sjud 5 minuter. Salta och peppra.
4. Spritsa moset i en ugnsfast form. Skiva köttet och lägg i mitten. Slå sås över köttet. Snitta, smöra och lägg en timjankvist på tomaterna som placeras i moset. Gratinera i ugnen på 250 grader så att moset får färg. Garnera med persilja.