Gör så här:
1. Dela sparrisarna på mitten. De nedre delarna kokas helt mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet och kör sparrisbitarna tillsammans med ägg och grädde till sås i mixer. Smaka av med cayennepeppar och salt.
2. Koka couscousen i grönsaksbuljong. Fluffa upp den med olja och hackad färsk koriander. Vänd ned räkor vid servering.
3. Dela fisken i portionsbitar. Salta, peppra och vänd fisken i vetemjöl blandat med veteströ. Stek i lika delar smör och rapsolja knappt 2 minuter per sida. Ge samtidigt sparristopparna ett uppkok i saltat vatten. Lägg upp och garnera med späda blad och citron.