Gör så här:
1. Se till att fisken är benfri och låt skinnet sitta kvar. Dela i fyra portionsbitar och lägg med skinnet nedåt i ugnsfast form. Häll över smält smör, salta och peppra. Sätt in en stektermometer i en av bitarna och sätt in allt i ugnen på 125 grader. Den är klar när termometern visar 55 grader.
2. Koka upp vatten, grädde och vinäger i en kastrull. Rör i grönsaksbuljong, red av med majsstärkelse löst i vatten och låt sjuda 5 minuter. Avsluta med en smörklick, salt och peppar.
3. Värm grönsakerna i saltat vatten utan lock. Ta bort skinnet från laxbitarna. Lägg upp och garnera med blad, dill och citron. Servera med kokt potatis.