Lammrygg med persiljesmör, sparris, ärtor och stekt potatis är en gotländsk så kallad låda.
För 4 personer, 40 minuter
600 g lammytterfilé
salt och vitpeppar
smör och rapsolja
Att äta till:
10 medelstora, fasta potatisar
1 bunt grön sparris
150 g ärtor
1 msk strösocker
100 g smör
1 liten knippa persilja
1 msk citron
Gör så här:
1. Blanda rumstempererat smör, hackad persilja och en matsked citronsaft. Forma eller spritsa små portionstoppar. Ställ kallt, men inte i frysen.
2. Skala och tärna potatisarna ganska fint. Spola i kallt vatten och stek dem i lika delar olja och smör.
3. Koka sparrisen i 2 minuter i lättsaltat vatten. Koka upp ärtorna i lättsaltat och sockrat vatten.
4. Putsa, salta, peppra och helstek lammytterfilén direkt i stekpanna i lika delar smör och rapsolja. Börja med att ge köttet färg runt om. Efterstek sedan under lock i 6 minuter. Vänd köttet flera gånger.
5. Ta köttet ur pannan och låt det vila under folie några minuter innan det skivas upp.