Gör så här:
1. Kör skinn- och benfri fisk till färs i matberedaren med kniven monterad. Tillsätt ägg, fisksås och majsstärkelse och kör lite till. Hacka citrongräs, vitlök och chili. Tvätta och riv det gröna limeskalet. Riv ingefäran. Tillsätt allt till fiskfärsen och avsluta med att pressa i saften från limen. Kör ihop till en färs. Forma runda bollar, stora som köttbullar.
2. Blanda ingredienserna till såsen inklusive rivet limeskal och fruktsaften i en kastrull. Sjud 5 minuter. Lägg i räkorna precis före servering.
3. Hetta upp olja till 165 grader i en kastrull och fritera fiskbullarna i cirka 3 minuter. Servera med sås, ris, blandade blad och lime.