Det går fortare om du väljer köttsoppa på burk men hemlagat vinner alltid i smak.
För 4 personer, 1 timme
600 g benfritt kött av lamm eller kalv
12 dl vatten
1 gul lök
100 g palsternacka
50 g persiljerot
1 bit purjolök
1 morot
3–4 kvistar färsk timjan
1 vitlöksklyfta
1 1/2 msk konc. lamm eller kalvfond
salt och peppar
Att äta till:
grovt bröd
Gör så här:
1. Skär ned köttet i mindre bitar och lägg i en rymlig kastrull. Slå på vatten så det täcker och koka upp. Slå bort vattnet efter 2 minuter. Spola av köttet med rinnande vatten och skölj ur kastrullen. Blanchera, kallas det, och innebär att man får en klarare buljong till soppan.
2. Lägg tillbaka köttet i kastrullen och slå på vatten. Tillsätt en hackad gul lök och en nypa salt. Sjud cirka 20 minuter.
3. Skala och tärna palsternackan under tiden samt persiljerot och morot. Skär purjolöken i mindre bitar. Lägg allt i grytan tillsammans med färsk timjan och en riven vitlöksklyfta. Tillsätt koncentrerad lamm- eller kalvfond. Sjud 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera bröd till.