Gör så här:
1. Strimla och ge vitkålen ett uppkok i saltat vatten, torka den med ren handduk. Blanda med skalad och skivad potatis, skivad gul lök och riven vitlök i smord ugnsfast form. Salta, peppra och slå på grädden. Grädda i ugnen på 175 grader i cirka 50 minuter.
2. Koka upp vatten, vin och fond. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud i 5 minuter. Tillsätt soja. Salta och peppra.
3. Putsa och krydda köttet med salt, peppar och timjan. Bryn runt om i lika delar smör och rapsolja. Efterstek på låg värme i 4-5 minuter med flera vändningar. Ta upp och låt vila i 5 minuter innan det skivas upp. Servera med gratäng och broccolibuketter.