Gör så här:
1. Koka upp vin, vatten och kalvfond. Lägg i några grovt hackad persiljestjälkar och red med majsstärkelse löst i vatten. Sjud 5 minuter, färga med soja, sila, salta och peppra.
2. Skala och riv potatis. Strimla purjolök fint samt riv zucchini med skalet kvar. Riv eller pressa vitlöksklyftan. Blanda, salta, peppra och stek potatiskakor i lika delar smör och olja, cirka 4 minuter per sida, på låg värme.
3. Putsa och gnid köttet med timjan, salt och peppar. Bryn det runt om i lika delar smör och rapsolja. Lägg på lock och efterstek 8–10 minuter på låg värme. Ta upp och linda köttet i folie. Låt dra 5 minuter innan det skivas. Servera med blandad sallad med gurka och tomat.