Gör så här:
1. Koka upp vatten med en grönsaksbuljongtärning, vinäger, salt och vitpeppar.
Fräs riset med olivolja i en annan kastrull. Sänk värmen och tillsätt buljongen i små omgångar, som riset hinner suga upp mellan gångerna. Rör långsamt i kastrullen då och då.
2. När all vätska har tillsats får riset stå på låg värme under lock och mjukna. Räkna med att hela tillagningen av risottoriset tar cirka 20 minuter.
3. Skär ned champinjonerna i mindre bitar. Skala och hacka den gula löken. Skölj och strimla salladslöken. Fräs svamp och lök med olivolja i egen kastrull. Blanda ris och svamp. Avsluta med färskriven parmesanost och finhackad persilja. Serveras med lättkokta haricotsverts.