Gör så här:
1. Blanda veteströbröd med vin, ägg, lök, riven vitlök, timjan och kalvfond. Arbeta i köttfärsen och smaka av med salt och peppar.
2. Forma järpar och stek dem i 7-8 minuter i lika delar smör och rapsolja med flera vändningar. Tillsätt grädde, vatten och fond och låt sjuda ihop under ett par minuter. Lyft upp järparna, smaka av skyn med soja och red lätt med majsstärkelse löst i vatten. Låt sjuda i några minuter till. Salta och peppra.
3. Servera järparna med pasta. Toppa med pepprig ruccolasallad.