Gör så här:
1. Lägg quinoan i finmaskig sil och skölj en halv minut i hett vatten. Koka upp vatten, tillsätt quinoa, lägg på locket och sjud i 15 minuter.
2. Blanda lammfärs, riven vitlök, finhackad färsk timjan, ägg, salt och peppar. Forma färsen till åtta tunna biffar. Lägg mozzarella på fyra av biffarna och lägg de återstående biffarna ovanpå. Tryck till kanterna och stek i lika delar smör och rapsolja. Lägg över i ugnsfast fat och efterstek 10 minuter i ugnen på 175 grader.
3. Låt quinoan rinna av i sil. Skär rödlöken i tunna klyftor och tomaterna i skivor. Blanda quinoan med lök, tomater, olivolja och vinäger. Lägg upp blandningen på salladsblad och servera med lammfärsbiffarna. Droppa färska basilikablad över allt.