Gör så här:
1. Koka riset som vanligt, men med saffran i kokvattnet. Blanda crème fraiche och majonnäs till dressingen. Smaka av med chilikrydda och salt. Ställ svalt.
2. Separera äggen. Vispa vitorna till skum. Gulorna blandas med mjöl, öl och olja. Vänd ned äggvitan.
3. Värm oljan till 170 grader i en kastrull. Skär fisken i långsmala bitar och vänd i mjöl smaksatt med salt och peppar. Doppa fisken i frityrsmeten och släpp försiktigt ned den i den varma oljan. Fritera i 34 minuter och låt rinna av på hushållspapper innan servering. Fritera i omgångar för bästa resultat. Servera med ris, ärtor, blandad sallad och en citronklyfta.