Gör så här:
1. Blanda saffran och salt i en liten skål eller mortel. Fräs gul lök, fänkål, blekselleri, chili och strimlad morot med en matsked olivolja i en kastrull. Pudra över saffranblandningen och späd med vatten och torrt vitt vin. Lägg i buljongtärningarna, koka upp och sjud i fem minuter.
2. Dela fisken i mindre bitar. Lägg dem i soppan och sjud under lock i tre minuter. Smaka av med salt.
3. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja och stek dem 30 sekunder per sida i het panna. Lägg med hålslev upp grönsaker och fisk i mitten på ganska stora, djupa tallrikar. Fördela soppan runt och toppa med pilgrimsmussla och timjan.