Gör så här:
1. Koka riset med saffran i kokvattnet. Blanda crème fraiche, majonnäs, chilikrydda och salt till dressing, ställ svalt.
2. Separera äggen till frityrsmeten. Vispas vitorna till skum. Gulorna blandas med mjöl, öl och olja. Därefter vänds vitorna ned.
3. Värm friteringsolja till 170 grader i en kastrull. Skär fisken i långsmala bitar, salta och peppra samt vänd i vetemjöl. Doppa fisken i frityrsmeten och släpp försiktigt ned den i den varma oljan. Fritera i 3-4 minuter och låt rinna av på hushållspapper. Fritera i omgångar för bästa resultat. Servera med ris, kall sås och ärtor. Toppa med en citronklyfta.