Gör så här:
1. Skär ut små "bananformade" bakverk ur smördegen, en så kallad fleuron. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen på 225 grader i 5 minuter.
2. Dela fisken i portionsbitar och koka 3-4 minuter i saltat vatten smaksatt med en bit purjolök och grovt krossad vitpeppar.
3. Koka upp vin, vatten och grädde med fiskbuljong. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud 5 minuter. Salta och peppra. Skiva och stek aubergineskivorna i olivolja. Salta efter stekning. Lägg upp i ordningen aubergine, fisk och aubergine och ringla sås över. Toppa med en fleuron och servera med kokt potatis och grönt som ärtskott och blandad sallad.