Gör så här:
1. Koka upp madeira, vatten och kalvfond. Lägg i hackad lök, persiljekvistar och lagerblad. Red av med majsstärkelse löst i vatten. Sjud såsen i 5 minuter. Smaka av med soja, salt och vitpeppar. Sila såsen före servering.
2. Putsa köttet och krydda det runt om med salt och svartpeppar. Bryn köttet runt om i lika delar smör och rapsolja och efterstek mitt i 175 graders ugn i 16 minuter. Ta ut köttet och låt det vila under folie i 10 minuter innan det skivas upp. Vill man ha köttet helt genomstekt får det stå 20 minuter i ugnen.
3. Skiva, pensla lätt med olja och grilla aubergine, zucchini och tomat i grillpanna.