Gör så här:
1. Putsa, salta, peppra och bryn köttet i rapsolja. Stick in en stektermometer och lägg köttet på galler över en långpanna. Stek i ugnen på 125 grader tills termometern just passerat 60 grader.
2. Ta ut och linda in det i smörpapper. Låt vila i minst 20 minuter innan det skivas upp ganska tunt.
3. Tvätta och koka potatisarna med skalet kvar i lättsaltat vatten i 12 minuter. Slå av vattnet och låt svalna. Dela potatisarna på mitten. Finhacka schalottenlök och blanda med olivolja, vinäger, fransk senap, persillade, timjan och senapsfrö. Vänd ned potatisen och salta. Servera med ruccolasallad och tomater.