Gör så här
1. Putsa och krydda filéerna varsamt med salt, vitpeppar och rosmarin och stek dem i en medelvarm panna i lika delar smör och olivolja. Beräkna stektiden till 5–7 minuter med en vändning för rödrosa kött, något längre om man vill ha det genomstekt.
2. Lyft det färdiga köttet ur pannan och linda in det i aluminiumfolie. Lägg så det håller sig varmt i 10 minuter.
3. Skär ned grönsakerna i bitar med ett par centimeters sida. Stek i enbart olivolja med flera vändningar. Mot slutet tillsätts riven vitlök, 1 eller 2 klyftor, och hackad färsk rosmarin.
4. Lägg upp grönsakerna som bädd och toppa med drygt centimeterbreda skivor lammytterfilé. Fördela lite av olivoljan från grönsakspannan över och krydda extra med flingsalt och nymald svartpeppar.