Tapasrestaurangen, där du beställer mat via en app i telefonen, skulle egentligen ha öppnat nu i september men på grund av förseningar har premiären skjutits upp.
– Det är ett så pass stort bygge med många aktörer inblandade. Det är viktigt att det blir bra när det är klart, därför stressar vi inte fram det, säger Peter Haghjoo, som är franchisetagare tillsammans med Magnus Ekman.
Stor uteservering
Men nu är restaurangen äntligen på gång. Snart är lokalerna redo att inredas med sina cirkusinspirerade möbler och dekor.
– Vi håller på att lägga golv och göra vår slutfinish på en del ytskikt. Vi börjar inredningsfasen om bara en, två veckor. Vi kommer ha tre zoner i restaurangen – en grön, en rosa och en röd, säger Peter Haghjoo.
Lokalen har byggts ut mot Odentorget med cirka 100 kvadratmeter. Därtill har restaurangen fått bygglov om att ha en uteservering fram till statyn som står i mitten av torget.
– Antal sittplatser är inte helt spikat ännu, det har lite med möblering att göra. Ungefär 140 sittplatser hoppas vi i alla fall kunna rymma inne i restaurangen. På uteserveringen blir det cirka 80 till, säger Magnus Ekman, som kommer att driva restaurangen.
”Solklar satsning”
Han har bott i Skellefteå sedan 1997 och har arbetat i restaurangbranschen i 16 år.
– Pinchos är en solklar satsning, med tanke på uppmärksamheten de har fått över hela landet är det klart att mina ögon drogs åt det här hållet, säger han.
Alla heltidstjänster i kök, servering och bar har tillsatts.
– Vi är överväldigade gällande responsen som vi har fått. Det kom totalt in över 300 ansökningar. Vi har heltidsanställt 17 personer och nästan ytterligare tio som extraarbetare. Det är verkligen ett toppengäng.
Bra respons
Magnus Ekman är nöjd med responsen från kommunen, Skebo och framförallt invånarna.
– Det är otroligt kul. Det känns som att vi träffar en del av branschen som nödvändigtvis inte är fullsatt. Alltså behöver vi nödvändigtvis inte ta kunder av andra restauranger utan jag gissar att vi drar ut nytt folk, säger han.
Peter Haghjoo meddelar även att Pinchos är på gång att expandera i ytterligare tre städer längs Norrlandskusten.
– Jag äger rättigheterna att starta i Piteå, Luleå och Örnsköldsvik. Vi är på gång där också, säger han.
Slutligen, när öppnar ni Skellefterestaurangen?
– Snart, snart … väldigt snart, säger Peter Haghjoo och ler.